হোলীৰ বাবে খাণ্ডচাৰি গুজিয়া

ৰঙৰ উত্সৱ ফাকুৱাৰ এই সময়ছোৱাত অৰ্গেনিক ইণ্ডিয়াৰ চেফ যোগেন্দ্ৰ নেগীয়ে জৈৱিক উপাদান আৰু ক্লাছিক উৎসৱমুখৰ সোৱাদৰ ব্যৱহাৰৰ ওপৰত আলোকপাত কৰি খান্দচাৰি গুজিয়াৰ পৰম্পৰাগত ৰেচিপি শ্বেয়াৰ কৰিছে। এই ৰন্ধন প্ৰণালীত দুই কাপ সৰ্ব-উদ্দেশ্যৰ আটা, এক চিমটি নিমখ, আৰু এক-চতুৰ্থ কাপ গলিত অৰ্গেনিক ইণ্ডিয়া ঘিউ ব্ৰেডক্ৰাম্বৰ স্থিৰতাত মিশ্ৰিত কৰি ঠাণ্ডা পানীৰে আটাখিনি তৈয়াৰ কৰাৰ আগতে প্ৰস্তুত কৰা এক মচমচীয়া পেষ্ট্ৰি ক্ৰাষ্ট আছে। তাৰ পিছত পিঠাগুৰিখিনি কমেও ৩০ মিনিট ৰখা হয়। খোলাটো পূৰ কৰিবৰ বাবে ২০০ গ্ৰাম কুটি লোৱা মাৱা এক চামুচ ঘিউত পাতল সোণালী ৰং আৰু সুগন্ধি অহালৈকে ভজা হয়। ভাজি লোৱা চেমোলিনা, মিহিকৈ কটা আলমণ্ড, কাজু আৰু পিষ্টা, শুকান নাৰিকল, ইলাচিৰ গুড়ি যোগ কৰি সোৱাদ অনন্য কৰি তোলা হয়। মিশ্ৰণটো সামান্য ঠাণ্ডা হোৱাৰ পিছত তিনি চতুৰ্থাংশ কাপ অৰ্গেনিক ইণ্ডিয়া দেশী খান্দচাৰি চেনি মিহলাই ভিতৰখিনি শুকান আৰু টেক্সচাৰযুক্ত হৈ থকাটো নিশ্চিত কৰা হয়।

আটাখিনি সৰু সৰু পুৰী আকাৰৰ ৰূপ দি মিশ্ৰণখিনি ভৰাই ভাঁজ কৰি পানী বা গাখীৰ ঢলাৰ পিছত বন্ধ কৰি ৰাখিব লাগে। তাৰ পিছত গুজিয়াখিনি কাঁটা চামুচেৰে নিজৰ আৰ্হি দিয়ক আৰু ঘিউ বা বনস্পতি তেলত কমৰ পৰা মধ্যমীয়া গৰমত সোণালী বাদামী আৰু খৰখৰীয়া হোৱালৈকে ভাজক। চেফ নেগীয়ে গুটি গুটি হোৱা পৰিহাৰ বা মিহি কৰিবলৈ আৰু মচমচীয়া ৰূপটো বজাই ৰাখিবলৈ কম গৰমত ভজাৰ পৰামৰ্শ দিয়ে। ৰান্ধনীয়ে ইচ্ছা কৰিলে এক মসৃণ ৰূপটোৰ বাবে খান্দচাৰি চেনি কম পৰিমাণে মিশ্ৰণ কৰাৰ পৰামৰ্শ দিয়ে।  সম্পূৰ্ণৰূপে ঠাণ্ডা হোৱাৰ পিছত গুজিয়াবোৰ বায়ুৰুদ্ধ পাত্ৰত সংৰক্ষণ কৰিলে ১০ দিন পৰ্যন্ত সতেজ হৈ থাকে।

গুৱাহাটীৰ মিঠাইৰ বিপণী আৰু গেলামালৰ দোকানত মাৱা, শুকান ফল, ঘিউ, খান্দচাৰি চেনিৰ দৰে পৰম্পৰাগত ফাকুৱাৰ সামগ্ৰীৰ চাহিদা বৃদ্ধি পোৱা দেখা গৈছে। ব্যৱসায়ীসকলে কয় যে, এই উৎসৱৰ বতৰত উৎসৱমুখৰ মিঠাই আৰু ৰন্ধন অত্যাৱশ্যকীয় সামগ্ৰীৰ বিক্ৰী বৃদ্ধি পাইছে কাৰণ ঘৰে ঘৰে ফাকুৱা উদযাপনৰ পূৰ্বে গুজিয়াৰ দৰে পৰম্পৰাগত ব্যঞ্জন প্ৰস্তুত কৰে।